Entenbrust in Kakaobröseln

 

Rezept zur Sendung "Caffee und Chocolade" – Folge 14

Copyright: tv.gusto


4 Portionen

Zutaten:
1 kleine reife Ananas
1 rote Chilischote
50g Ingwer
3 EL Zucker
4 EL Weißweinessig
150 ml Ananassaft
1-2 TL Speisestärke
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
1 EL Honig
2 EL Sojasauce
2 EL Olivenöl
2 TL herbes Kakaopulver
2 Entenbrüste mit Haut
100g Semmelbrösel
30g Butter
2 Naanbrote

Zubereitung:
  • Ananas schälen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Fruchtfleisch würfeln. Chili längs halbieren, entkernen, abbrausen, in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
  • Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen, Ananas, Chili und Ingwer zufügen, kurz andünsten. Mit Essig ablöschen, Ananassaft dazugießen und etwa 4 Minuten einkochen lassen. Stärke mit Zitronensaft verrühren, in das Chutney rühren. Einmal aufkochen, salzen, pfeffern. Auskühlen lassen. Honig mit Sojasauce, Öl und 1 TL Kakaopulver verrühren.
  • Entenbrustfilets abbrausen und trocken tupfen. Haut entfernen und möglichst fein würfeln. Entenbrustfilets mit der Honig-Kakao-Marinade rundum einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Filets in der Pfanne auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten. In Alufolie wickeln, ruhen lassen. Gewürfelte Haut in einer heißen Pfanne knusprig braten. Brösel, Butter und übriges Kakaopulver zufügen und mitrösten. Naanbrote in einer Pfanne oder im Backofen etwas rösten. Die Bröselmischung auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Filets aus der Folie wickeln, in der Bröselmischung wälzen. In Stücke schneiden und mit dem Chutney und dem Naanbrot anrichten.

01.03.2017 15:39

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