Fitnesssalat mit Hähnchen

 

Rezept aus der Sendung "Meine Familie & Ich TV: Gastspiel" – Episode 56

Copyright: meine Familie & ich

2 Portionen

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Zutaten:
2 Tomaten
1 Salatgurke
3 Knollen Topinambur (ca. 150 g; im gut sortierten Supermarkt, ersatzweise kleine Kartoffeln),
1 Avocado
1 Mini-Romanasalat
½ Bund Koriander oder glatte Petersilie,
100 g Champignons
2-3 getrocknete Tomaten
1-2 TL Butter
2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 140 g)
Salz, Pfeffer, 1-2 EL Rapsöl
2 EL Weißwein Essig
3 EL Olivenöl
1-2 TL Schmand
Zubereitung:
1. Tomaten waschen, putzen, vierteln, entkernen und Fruchtfleisch würfeln. Gurke waschen. Mit dem Sparschäler läng ein paar dünne Scheiben abziehen, den Rest der Gurke fein würfeln. Topinambur waschen, evtl. unschöne Stellen entfernen, mit Schale in dünne Scheiben schneiden. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Salat waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Korianderblätter fein hacken. Champignons putzen und vierteln. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen. Topinambur darin ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Heraus nehmen.
3. Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Rapsöl in die Pfanne geben. Fleisch darin von jeder Seite ca. 4 Minuten anbraten, Champignons und getrocknete Tomaten zugeben, mitbraten.
4. Essig, Salz, Pfeffer, Öl und Schmand verrühren. Mit Avocado, Gurke, Tomate und Romanasalat und etwas Koriander mischen. Abschmecken.
5. Gurkenstreifen als Körbchen auf einen Teller legen. Salat einfüllen mit Topinambur bestreuen Hähnchen in Scheiben schneiden. Mit Champignons auf dem Teller anrichten.

2017

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