Orangen-Marzipan-Mousse mit scharfer Schokoladensauce von Johann Lafer

 

Rezept aus der Sendung "Lafer!Lichter!Lecker!" Episode 5

zu Gast: Gülcan Kamps und Francis Fulton-Smith

Zutaten für vier Personen:

3 Eier
100 g Marzipanrohmasse
2 Orangen, unbehandelt
2 EL Orangenlikör
3 Blatt Gelatine
1 Prise Salz
40 g Zucker
300 ml Sahne
150 g Schokolade, zartbitter, mit Chili (70 % Kakaogehalt)
1 Schale Himbeeren
2 cl Orangenlikör
4 Hippenröllchen
Chili, aus der Gewürzmühle
Minze, zur Garnitur


Zubereitung:

  • Die Eier trennen, die Marzipanrohmasse grob raspeln und die Schale einer Orange abreiben. Eigelb, Marzipanrohmasse, Orangenschale und Orangenlikör mithilfe eines Handrührgerätes schaumig schlagen.
  • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei 20 Gramm Zucker nach und nach zugeben.
  • 200 Milliliter Sahne steif schlagen. Den Saft einer halben Orange pressen und leicht erwärmen. Die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zu der Marzipanmasse geben. Nun Sahne und Eiweiß abwechselnd vorsichtig unter die Marzipanmasse heben, die Mousse in Gläser füllen und kalt stellen.
  • Für die scharfe Schokoladensauce 100 Milliliter Sahne einmal aufkochen. Die Schokolade hineinbröckeln, 20 Gramm Zucker zugeben und beides darin auflösen. Je nach Geschmack mit etwas frisch gemahlenem Chili die Schärfe intensivieren und mit Orangenlikör verfeinern. Die Schokoladensauce durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
  • Die fest gewordene Mousse mit der Schokoladensauce bedecken, mit zwölf frischen Himbeeren, Hippenröllchen und Minze garnieren und servieren.

2017
|
Copyright: ZDF

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