Schinkenröllchen mit Birnen-Sellerie-Füllung auf Bratkartoffelsalat von Johann Lafer

 

Rezept aus der Sendung "Lafer!Lichter!Lecker!" Episode 8

zu Gast: Frank Walter Steinmeier und Jean Asselborn

Zutaten für vier Personen:
2 Birnen
1 Zitrone
150 g Staudensellerie
50 g Macadamianüsse
30 g Butter
4 Schalotten
2 EL Birnensaft
1 Bund Schnittlauch
8 Scheiben Kochschinken, hauchdünn geschnitten
8 Scheiben Parmaschinken, hauchdünn geschnitten
300 g Pellkartoffeln (z.B. Bamberger Hörnchen), am Vortag gekocht
80 g Friséesalat
80 g Blattspinat, fein (Babyspinat)
8 Blatt Blattsalat (z.B. Radicchio)
100 g Bauchspeck
2 Kästchen Gartenkresse
1 EL Dijon Senf
3 EL Balsamico bianco
1 Bund Petersilie, glatt
2 EL Olivenöl
1 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Chili, aus der Gewürzmühle

Zubereitung:

  • Die Birnen schälen und halbieren, vom Kerngehäuse trennen und in dünne, lange Stifte schneiden. Die Zitrone pressen und die Birnen mit dem Saft beträufeln.
  • Den Staudensellerie waschen und putzen. Die harten Fäden ziehen und den Sellerie daraufhin ebenfalls in dünne lange Stifte schneiden. Die Macadamianüsse halbieren. Zwei Schalotten fein würfeln.
  • Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Staudensellerie sowie die Schalotten darin anschwitzen. Die Birnen und den Birnensaft zugeben, ebenfalls kurz dünsten und ab und zu umrühren. Die Macadamianüsse hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und einen Esslöffel davon über den Birnen-
  • Sellerie-Salat streuen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
  • Die beiden Schinkensorten auf Frischhaltefolie übereinander auslegen und mit etwas Senf bestreichen. Den Blattsalat sowie zwei bis drei Esslöffel Birnen-Sellerie-Salat darauf geben. Kresse mit einer Schere abschneiden, darüber streuen und die Schinken zu Röllchen aufrollen. So fortfahren, bis vier in Frischhaltefolie eingewickelte Röllchen entstanden sind.
  • Die Röllchen anschließend kalt stellen.
  • Die Pellkartoffeln schälen und in fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Den Bauchspeck und zwei Schalotten fein würfeln. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun anbraten, anschließend die Speck- und Schalottenwürfel zugeben und mit anbraten. Alles in eine Schüssel geben, kurz abkühlen lassen und mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie hacken und einen Esslöffel davon untermischen.
  • Den Friséesalat und Blattspinat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Salate auf die Teller geben und denBratkartoffelsalat darauf verteilen. Die Röllchen von der Folie trennen, in schräge Scheiben (circa zwei Zentimeter dick) schneiden und diese auf dem Teller neben dem Salat und den Bratkartoffeln anrichten.

2017
|
Copyright: ZDF

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