Marinierte Rinderbrust mit Linsensalat

 

meine Familie & ich Gastspiel mit Elke und Uta Wagner

Schwäbische Leckerei
Das Rezept

4 Portionen

Zutaten:

1 Bund Suppengemüse (Möhre, Lauch, Sellerie)
etwas Salz
800 g magere Rinderbrust am Stück


Für den Linsensalat:

200 g Alb-Linsen (spezielle Linsenart, die im Schwäbischen angebaut wird; in Bioläden oder unter www.dinsesculinarium.de)
1/2 mittlere Zwiebel
1 Bl Lorbeer
5 St Gewürznelken
1 kleine Möhre (50g)
50 g Kohlrabi
50 g Staudensellerie
1 Bund Lauchzwiebel etwas Salz und Pfeffer
etwas gemahlener Koriander
4 EL Essig
1 TL Senf
1/2 TL Honig
3 EL Traubenkernöl



Zubereitung


Gemüse waschen, putzen, evtl. schälen, grob würfeln. In 2 l Salzwasser aufkochen, Rinderbrust einlegen, bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Inzwischen Linsen ca. 30 Minuten einweichen. Zwiebel abziehen, mit Lorbeer und Nelken spicken. Linsen mit der Zwiebel in 20–25 Minuten bissfest kochen. Möhre, Kohlrabi und Sellerie waschen, putzen, sehr fein würfeln. Gemüse in wenig Salzwasser 2–3 Minuten vorkochen, abgießen, abschrecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein hacken.Rinderbrust herausnehmen, warm stellen.

Brühe durch ein feines Sieb gießen, mit Salz würzen. 200 ml für den Salat abmessen (Tipp: Übrige Brühe z. B. für eine Suppe verwenden oder einfrieren). Lauwarme Brühe mit Salz, Pfeffer, Koriander, Essig, Senf und Honig verrühren. Öl unterschlagen. Linsen abgießen und noch warm mit Gemüsewürfeln und Dressing mischen. Rinderbrust in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den gehackten Lauchzwiebeln bestreuen. Rindfleisch warm mit Linsensalat servieren.

Foto: Matthias Hangst
Rezept: meine Familie & ich

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